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【转载】[四月天]孙老太肉包(内含发面秘笈)  

2015-11-08 23:22:10|  分类: 烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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           自打使用安琪酵母发面蒸包子后,始终有一个技术难题困扰着我们,那就是面看起一发的还可以,可蒸出的包子经常就是硬硬的,现在这个难题终于让我们家孙老太攻克了,下面具体来看看如何操作吧。

第一步:初发酵

     

[原创]孙老太肉包(内含发面秘笈) - 最美人间四月天 - 最美人间四月天
 

1、安琪酵母2克置碗中

2、用温水(不烫手、35°C左右)化开。

3、酵母温水中加入150克面粉

4、面粉与酵母水混合搅拌均匀后静置

5、二小时以后(如果蒸馒头可以放更久一些)

 

 

第二步:二次发酵

 

[原创]孙老太肉包(内含发面秘笈) - 最美人间四月天 - 最美人间四月天
 

1、 发酵的酵头面水中加入750克面粉

2、略加温水

3、搅拌均匀

4、揉成面团后用手在中间压一个窝

5、静置三至四小时,此时会看到面团里面含丰富大量的气孔,发面即告成功。

 

 

第三步:准备馅料

 

 

[原创]孙老太肉包(内含发面秘笈) - 最美人间四月天 - 最美人间四月天
 
 
1、选肥瘦相间猪肉或者羊肉一斤,姜一小块,葱一大段
2、剁馅,同时将姜葱一并剁入
3、肉馅盛入盆中,加入料酒、酱油、盐、花椒粉等,顺着一个方面转动着搅拌,这样可以使肉馅吸收得更加充分,此时还可以根据自己的喜好加点别的蔬菜。
4、馅和面准备齐活了

 第四步:包

包的过程大家就按自己喜好的方式包吧

 第五步:醒
包好后要静置半小时左右,让面能够在还原一下,这样就不会出现表面凸凹的情况。
  第六步:蒸

 凉水上锅,略小火 蒸至上汽后改大火,从有蒸汽出来计时30分钟就可以出笼了,你可以闻到包子的香味了!

第七步:当然就是吃了

 [原创]孙老太肉包(内含发面秘笈) - 最美人间四月天 - 最美人间四月天

美味的包子让我拍的略显暗了点,特别是那多汁的馅没太拍出来,拍照技术还有待提高呀,不过吃起来面相当松软,超级好吃。

 

吃饱了还是出来逛逛吧,最美人间四月天香港代购欢迎您的光临。http://shop67269970.taobao.com/?spm=a1z10.1.w2-6781474078.3.VbvTUW

 

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